如何使卤菜不变干

卤菜，卤肉放久了就会变干变硬，每天早上也是在卤水中涝过的，但有个小电风扇在扇不久就会变得有些干了，但别人的卤肉没有这种情况，反而看上去油光油光的，请问除了用保鲜袋外有没有什么别的办法！请高手指教，不甚感激！

2026年09月18日 15:41

有5个网友回答

网友（1）：

你在把卤好的食品捞出来之后，再食物上刷上芝麻油，不要太多。待凉了后就用保鲜膜连托盘一起包起来，热的时候不要包，要不然有水汽。主要是被风干的，所以你要注意，你说你用电风扇吹，是不是天气太热怕坏掉？你把食品放在玻璃纱窗橱柜里不要进苍蝇和蚊虫就行了，如果有一点干了你就再刷上一点香油，让它保持亮度，太干了的话就再放进卤水锅里卤几分钟就好了！

网友（2）：

卤菜的那个汤底上面，不是有层油吗？你如果是卖卤菜的话，就可以用个小碗把那油弄出来，然后隔段时间用小刷子把那菜刷一下。
或者是在卤好后用个不锈钢大盆子盛起来，里面留些卤水，看到上面的有点干了就把他翻个面，这样就好了。

网友（3）：

卤水中油不要搞太干净,涝肉时把肉上沾一点油就可以了，外面一层油能保护水的散发。

网友（4）：

保存的时候在卤肉卤菜上刷些油，就是水卤上漂的油，第二天在卤水里一煮，油就化开了，放在阴凉，透气，避风的地方

网友（5）：

最好的办法是让卤菜物美价廉，供不应求，这样就不怕风干了；
最无赖的办法是买个透明的恒温保鲜冰柜存放销售。