我认为研发新菜第一要博学，就是平时多看美食杂志、美食电视栏目增加知识积累。第二是了解材料市场，及时地使用新产品。第三根据你们菜品销售情况把旺销的菜品加以延伸。第四要想适合消费者首先要使菜品色、香、味、型面面具到，请一些同等消费群的人试菜。只要旺销的菜品利润就大。
所谓创新菜就是把别人的拿过来加以改变成为另一种菜肴.
记住！~创新！不是创造！如果你是天才的话那就另当别论了~
你必须在一个地方住上一段时间`除了观察你想知道的一切以外`剩下的就是以自己亲身实践去了解当地人的口味、饮食习惯、收入状况、对待吃的看法、是否有饮食禁忌... ...
至于怎么做出好吃的菜`也就只有练这个办法了~中餐不像西餐`感觉是很重要的.当然了！即便是千锤百炼的厨师也永远不可能从客人嘴里听到的都是赞扬~因为众口难调嘛
希望能帮到LZ
现在的菜已经没有‘研发’所谓的创新只是‘改进’一种菜在一个地方受欢迎但不能全国流行要根据每个地的不同情况进行改进
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