八宝葫芦鸭的做法

2026年09月28日 20:58

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网友（1）：

八宝葫芦鸭的制作方法，要整鸭去骨哦，还要拌，蒸，炸，有点复杂！

主料：净仔鸭1只(约1200g) ，调料：虾仁100g，熟火腿50g，冬笋100g，水发海参100g，水发干贝100g，熟腊肉50g，水发香菇50g，芡实100g，蜂蜜30g，色拉油200g(实耗30g)，料酒15g，味精2g，精盐5g，白糖5g，酱油5g，葱姜各10g，高汤100g，湿淀粉5g，香油10g。

1，将火腿、冬笋、水发香菇、水发海参、熟腊肉分别切成粒状与虾仁一起入沸水中焯一下,加入芡实、葱姜末、精盐、味精1g、料酒10g调拌均匀待用。

2，将净鸭整鸭去骨,除净内脏,将上述原料装入鸭腹内,用沸水将鸭的表皮浇烫一下,抹上蜂蜜稍晾一下待用。
关键点整鸭除骨时刀口不宜过大,表皮应保持完整

3，蒸透熘制油锅烧至7成热时将八宝鸭坯下入油锅内,炸至表面成红棕色时捞出沥去油分,然后将鸭子做成葫芦状摆盘中上蒸锅,蒸透端出(约Ih)。炒锅上火,加高汤、白糖、酱油、料酒、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,在鸭子上淋香油即成。

关键点蒸至原料酥烂,应勾薄芡为宜。装盘将蒸好的鸭子放入盘子即可。