未采摘的葡萄表面都附着着不同的细菌，有有益菌，当然也有有害菌。有益菌中，就包括酵母菌。葡萄酒之所以有不同的风味，就是因为不同产地的气候条件的不同，当然不同的地方就有不同的菌群。这些不同的气候条件、不同的菌群、不同的酿造工艺水平，导致了葡萄酒千变万化的口感。
