因为夏天空气中有大量的水蒸气，水蒸气遇到冷的冰棍液化形成小水滴，即“白气”。
液化是指物质由气态转变为液态的过程，会对外界放热。实现液化有两种手段，一是降低温度，二是压缩体积。
冰棍冒“白烟”是液化降低温度的体现。
扩展资料：
物质由气态转变为液态的过程叫做液化。
液化是放热过程。反之，汽化是吸热过程。
液化放热实例：
（1）被100℃的水蒸气烫伤比100℃的开水烫伤往往要严重得多——水蒸气液化时要放出大量的热；
（2）冬天手上哈气——口腔中的水蒸气液化放热让手变；
（3）用水壶烧水时壶口上的白气——水蒸气液化成的小水滴。
临界温度是气体能液化的最高温度。由于通常气体液化后体积会变成原来的几千分之一，便于贮藏和运输。
所以现实中通常对一些气体（如氨气、天然气）进行液化处理，由于这两种气体临界点较高，所以在常温下加压就可以变成液体，而另外一些气体如氢、氮的临界点很低，在加压的同时必须进行深度冷却，就叫液化。
参考资料来源：百度百科-液化
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