怎么做白水煮牛肉？

• 牛腱子焯水，加入葱姜料酒，加水漫过，炖一个小时。

• 煮好后取出牛腱子凉透切片，冷藏后更好切，牛肉汤保留可以煮面，涮火锅。

• 大蒜砸碎，加入2勺一品鲜、2勺醋、一勺红油、一勺蚝油、5克糖、少许青红椒或香菜拌匀蘸食。

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延展：

• 牛肉要选对：

• 要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。

• 一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉。

• 如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂，且鲜香可口。

• 那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

• 提前把牛肉处理好：

• 肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上。

• 中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。

• 切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

• 牛肉千万不要焯水：

• 炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。

• 因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。

• 冷水入锅和开水入锅：

• 热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美。

• 但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。

• 而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

• 冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝。

• 而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

• 所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。