如何做剁椒

材料
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

【湖南特色剁辣椒】

准备新鲜小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。

【做法】

第一步、买一些红辣椒，可以用小米椒，也可以用朝天椒，但朝天椒要更辣一些，大家根据自己的口味选择。把小米椒挑拣一下，必须要完好无损，用清水冲洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。大蒜剥皮，切成蒜末，生姜削皮后切姜末。

第二步、菜板、菜刀洗干净，保证无水无油，否则辣椒沾水沾油后容易坏。小米椒去蒂，切成辣椒圈，再用刀剁碎，放进无水无油的干净盆子里。

第三步、加入蒜末、姜末，姜蒜可以提味增香，还能杀菌消毒，是必不可少的调料。

第四步、加入适量食盐、白糖，用手把调料翻拌均匀。盐和辣椒的比例是20:1，而食盐和白糖的比例是2:1。

第五步、倒入小半碗高度白酒，最好用粮食酒，而且是52°以上，再次用手翻拌均匀。粮食酒经过发酵，富含多种芳香物质，能让剁辣椒的味道更香。酒精度高，防腐杀菌的效果就更好，剁辣椒的保存时间更长。

第六步、准备一些带盖的玻璃瓶，锅里倒入清水倒开，把玻璃瓶和盖子放进蒸锅里蒸5分钟，拿出沥干水分。瓶子要消毒杀菌，这样剁辣椒的保质期才更长。

第七步、把拌好的辣椒装进玻璃瓶里，不要装太满，离瓶口有1~2厘米的距离就行了。

第八步、把玻璃瓶盖起来，密封后放在阴凉通风处腌制10天，剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐，前一周的含量是最高的，所以不建议使用，最好10天后再吃，含量就比较少了。