麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

显而易见，麻婆豆腐的主要食材那就是豆腐。因此，想做好麻婆豆腐这道菜，选择好豆腐，把豆腐处理好那是相当的重要。一般我们北方人都非常喜欢吃卤水豆腐，又有豆香味又营养可以得到最大的保留。因此，我做的麻婆豆腐使用的就是卤水豆腐。买来的卤水豆腐，先在切成片，切完之后我们把豆腐片，先放在平底锅煎一下，之所以要先煎一下，主要是为了让豆腐固定住，不至于松散。

煎完之后，我们把豆腐片改刀，改成小的豆腐块，具体的大小根据自己的习惯来把握就好。因为豆腐片已经煎过了，豆腐的上下都是非常紧致的，但是左右都是没有煎没有封口的，留个出入口可以入味。麻婆豆腐把豆腐处理好其实已经成功了一大半。

其实麻婆豆腐的灵魂就是炖这个步骤，把豆腐放在砂锅里，我们把水漫过豆腐块，然后在里面加入豆瓣辣椒面花椒面等等调味料，然后就开始各种开炖，炖三十分钟为宜，炖到最后，汤汁逐渐的变少变粘稠的时候，就是放入葱花等点缀的时候了。也许有人会质疑我不炒豆腐，其实不必炒，炖出来的麻婆豆腐更好吃。

麻婆豆腐的做法其实有很多，自己喜欢吃什么样的可以尝试的去做。

将豆腐切成块状之后，在清水里面放入一些视野，最后再把豆腐放在水里面浸泡15分钟左右捞出控水，最后起锅烧油加入花生油和肉末，等到变色之后再放入豆瓣酱进行翻炒，最后再加入料酒和肉汤，再倒入豆腐煮5分钟左右加入鸡精和淀粉来回摇晃就可以出锅了。

应该做成麻辣口味的，事先要准备葱姜蒜还有豆腐，然后准备些自己喜欢吃的蔬菜，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香以后，再把豆腐倒进去，可以放些皮匠或者是豆瓣酱，然后再放盐，花椒，味精，鸡精。最后加入葱花以及香菜。

食材，豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末，2、炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味； 3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。