流油的咸鸭蛋是怎么做的？为什么我做的没油？

鸭蛋毕竟属于腌制食品，即使腌制20天以上，仍然会带有细微的亚硝酸盐，况且，腌制鸭蛋一定用少不了食盐，避免高血压的人群少吃为好，少量腌制解馋很有必要。自己做，可以便宜一半多呢，而且还学会制作美食了，为何不自己尝试做一下呢，今天，我就教大家如何制作咸鸭蛋，最推荐黄土（黄沙）腌制法。咸蛋是白粥最好的搭档之一，也是我们家早餐时常的选择，咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身，所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。比如叶子到四川吃的咸鸭蛋是用一种泥裹起来的，将盐、酒和特殊的泥混合后包裹鸭蛋，可这种做法对于家庭来说就很不方便。

腌鸭蛋时用黄泥包裹，加高度白酒，煮鸭蛋时锅里加芦苇叶子，（也就是粽叶）这样制作出的咸鸭蛋一定会出油的，而且蛋黄还是沙沙的！

将鸡蛋放入清水中洗净之后捞出，再放入清水，将洗净后的鸡蛋重新放入水中，然后注意观察，将冒泡的鸡蛋挑选出来，再将漂浮起来的鸡蛋也挑选出来；最后将剩下的鸡蛋捞出来晾干水分要说咸鸭蛋哪里腌的好你们知道吗？ 这个肯定要数江苏高邮的咸鸭蛋好了，小时候学过一篇课文，上面就说到高邮咸鸭蛋，记得我还背诵下来了鸭蛋洗净蘸酒(高度白酒)凉干，选择耐腐蚀容器(家庭常用的不锈餐具钢制品勿用，耐腐蚀性不够)，鸭蛋放入后将凉盐水倒入封严。

正常情况下看不出来，即便打破，煎了炒了蒸了，都不见脂肪。所以人们就觉得咸鸭蛋能冒出油来稀罕，怀疑是不是外加的。奶奶就会把鸡蛋和鸭蛋腌好等大人去地里边收个麦子的时候，中午顾不上回家吃饭，就吃一点儿咸鸭蛋，咸鸡蛋配上馒头。那个时候感觉大人们真的是非常辛苦。

做法：生鸭蛋用白酒擦洗干净，吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，然后放到盐碗里滚滚，让它都沾满薄薄一层细盐，上盐要两次。然后放到容器里密封，放到阴凉处腌制28天完成。

腌鸭蛋好吃的秘诀不仅仅是用盐，高度白酒也是必不可少的，这两种调味品都用才能腌出好吃的鸭蛋。用了白酒的鸭蛋才会个个起沙流油，并且还有杀菌消毒的作用，所以只用盐腌制的鸭蛋很少会有流油的。

应该先将鸭蛋在白酒里浸泡半个小时左右，之后再用食用盐均匀裹上鸭蛋，再次放入酒里进行浸泡腌制。可能是因为做的方法不对，或者是腌制的时间不够，所以才没有油。