脆皮油条怎样做？

油条作为早餐在适合不过，北方配上一碗胡辣汤，南方还有喜欢蘸点酱油的，总之老少皆宜，是一种非常受欢迎的早餐。

但是很多人做不好，做出来的油条有异味，不够酥脆、蓬松，今天我们就来学习一下脆皮油条的做法。

台湾脆皮大油条的家庭做法，大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：

和面

1、和面水根据季节选择不同的温度，夏天用凉水，冬天用稍微烫手的水，春秋天用温水；

2、在水中放入酵母、盐、白糖搅拌均匀；

3、少量多次倒入面盆中，先把面搅成絮状，加入鸡蛋继续搅拌，然后加入植物油搅拌均匀后揉成面团，揉至没有干面就可以了；

4、根据季节不同，醒发的时间也不一样，尽量防止在温暖的地方，加快醒发。

5、醒发至面团一倍大，进入下一个环节。

炸油条

1、在面板上抹上油，防止粘连；

2、取出面团揉搓排除里面的空气，然后把面团分成大小均匀的面积子；

3、把面积子擀成长方形，两张叠在一起，用筷子在中间压一下，压出形状；

4、起锅烧油，油温200度，用手捏着面积子两头稍微拉扯一下下锅炸制；

5、炸制过程中要注意翻面，炸2分钟左右，至两面金黄即可捞出控油。

6、依照一类方法把所有面积子全部炸制好即可。

技术总结

1、面粉选择中筋或者高筋，这样活出来的面更劲道，弹性更好，炸出来的油条蓬松，外皮焦脆；

2、面团一定要醒发好，如果第一次没有醒发好，可以在制作油条胚的时候二次醒发，这样才能保证炸出来的油条更加蓬松；

3、注意油温达到7成热或者200度的时候，再下入油条坯，刚下入的油条不要急着翻动，等初步定型一面微黄时再翻动。

脆皮小油条！

面粉加入盐小苏打糖膨松剂油和鸡蛋一起搅拌 揉成面团切成长条两个卷在一起油温180度下锅筷子不停翻动

谈到早餐，脆皮油条无疑是众多食客的心头好。它外皮金黄酥脆，内里松软有嚼劲，无论搭配豆浆还是粥，都能为味蕾带来极大的满足。如果你也想在家制作美味的脆皮油条，不妨跟着这份详细的指南，一步步解锁它的做法。
第一步：准备食材
制作脆皮油条需要准备以下食材：
高筋面粉 500 克
酵母粉 5 克
白糖 10 克
精盐 2 克
温水 280-300 克
第二步：和面发酵
将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、白糖和精盐，充分搅拌均匀。
逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
第三步：制作油酥
油酥是赋予油条酥脆外皮的关键。制作方法如下：
碗中倒入 100 克高筋面粉，加入 50 克猪油或植物油，用筷子搅拌成小颗粒状。
再加入 50 克温水，继续搅拌成光滑的面团。
将油酥用保鲜膜包裹起来，放置一旁备用。
第四步：包入油酥
发酵好的面团取出揉搓排气，然后分成 8-10 个小面团。
将小面团擀成薄片，包入油酥。
将面片从一端卷起，再盘成圆圈状。
第五步：二次发酵
将包好油酥的面团放在温暖处二次发酵 30 分钟。
发酵好的面团体积会明显变大。
第六步：油炸
锅中倒入适量油，烧热至 170-180 度。
将面团放入油锅中，用筷子不断翻面，炸至金黄色。
将炸好的油条捞出沥油，即可享用。
贴心小诀窍
面粉一定要选用高筋面粉，这样才能做出酥脆有嚼劲的油条。
发酵时注意 保持温度，可以放在温水中或烤箱中发酵。
油酥中的猪油或植物油要选择品质好的，这样炸出的油条才会香酥。
油条要炸至金黄色，这样才能确保外皮酥脆，内里熟透。
油条炸好后不要放置太久，趁热吃味道最佳。

把面粉、鸡蛋、盐、酵母在盆内揉制在一起，之后醒发到两倍大，弄成长条状后要多次翻面炸，并控出多余的油。