德州扒鸡十六味配方

德州扒鸡十六味配方如下：
1、100只鸡所需的汤料
2、125克鲜姜
3、125克良姜
4、100克白芷
5、65克陈皮
6、60克桂皮
7、50克花椒
8、50克八角
9、50克小茴香
10、20克甘草
11、20克草果
12、20克肉蔻
13、20克草蔻
14、20克香叶
15、12克砂仁
16、12克丁香

德州扒鸡的十六味配方包括：花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等。制作德州扒鸡的步骤如下：
1. 宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水。
2. 整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”。
3. 烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出。
4. 配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时。
在煮的过程中，要保证锅内的汤料足够，能够完全淹没鸡肉。同时注意火候的掌控，煮至鸡肉完全熟烂即可出锅。