热油遇水会迅速着火，这是因为高温使油发生气化，同时水遇高温也会气化。当两种气态液体相遇时，油会覆盖在水汽上，从而增加了油与空气的接触面积，最终导致温度达到着火点而引发爆燃。
油锅起火时，切记不能用水来浇灭火焰。因为水与热油接触会形成“炸锅”，使油火四处飞溅，增加了火灾的蔓延风险。正确的扑救方法是迅速将切好的冷菜沿锅边倒入锅内，这样火就会自动熄灭。另一种方法是使用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖在起火的油锅上，通过隔绝空气使燃烧的油火缺氧而自熄。
在烹饪过程中，尤其是进行油炸食物时，应时刻注意控制油温和火源，避免油温过高或炉火过旺导致油锅起火。同时，厨房内应备有灭火器和湿布等应急工具，以便在紧急情况下迅速应对。
总之，了解油锅起火的原理和正确的扑救方法对于保障家庭安全和减少火灾风险至关重要。在日常生活中，我们应该加强安全意识，严格遵守操作规程，确保厨房安全。
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