烧茄子的调料怎么选配？

家常红烧茄子的做法

食材用料

茄子 1个（280克）

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤：

1. 把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

2. 把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3. 再倒入适量的玉米淀粉。

4. 颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。

5. 锅中放宽油烧热至七八成热。

6. 放入茄子块用中小火炸制。

7. 炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8. 再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

9. 调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

11. 再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12. 倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13. 放入炸好的茄子块。

14. 快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。

15. 装盘上桌。

小贴士

• 炸茄子时注意油温，不要炸糊了。

• 调好的酱汁可以尝一下，看看合不合自己的口味。

素烧茄子的做法

食材用料

茄子 1根

鸡蛋 1个

香葱 15克

蒜 5瓣

白糖 1茶匙

香醋 2茶匙

酱油 3茶匙

料酒 1茶匙

干淀粉 20克

步骤：

1. 准备食材。

2. 鸡蛋打入碗中打散，香葱和大蒜切未备用。

3. 先调一碗料汁备用，葱末，蒜未放入碗中，放1勺料酒，1勺白糖，2勺醋，3勺酱油，再放少许淀粉搅拌均匀。

4. 最后再加入适量清水调成一碗料汁。

5. 茄子去皮切成1.3厘米见方的条。

6. 切好的茄子放入干淀粉。

7. 把茄子均匀的拍上一层干淀粉。

8. 然后把茄子条放入蛋液中沾满蛋液。

9. 锅中放油烧热，放入蘸好蛋液的茄条，用中火煎制，煎至茄条外皮金黄变软(我分了两锅煎至)。

10. 煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。

11. 烧沸后用小火煨几分钟，最后把汤汁收尽即可盛出。

12. 盛盘后撒上葱末点缀。

材用料

茄子 1个（280克）

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤：

1. 把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

2. 把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3. 再倒入适量的玉米淀粉。

4. 颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。

5. 锅中放宽油烧热至七八成热。

6. 放入茄子块用中小火炸制。

7. 炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8. 再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

9. 调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

11. 再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12. 倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13. 放入炸好的茄子块。

14. 快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。

15. 装盘上桌。

小贴士

• 炸茄子时注意油温，不要炸糊了。

• 调好的酱汁可以尝一下，看看合不合自己的口味。

素烧茄子的做法

食材用料

茄子 1根

鸡蛋 1个

香葱 15克

蒜 5瓣

白糖 1茶匙

香醋 2茶匙

酱油 3茶匙

料酒 1茶匙

干淀粉 20克

步骤：

1. 准备食材。

2. 鸡蛋打入碗中打散，香葱和大蒜切未备用。

3. 先调一碗料汁备用，葱末，蒜未放入碗中，放1勺料酒，1勺白糖，2勺醋，3勺酱油，再放少许淀粉搅拌均匀。

4. 最后再加入适量清水调成一碗料汁。

5. 茄子去皮切成1.3厘米见方的条。

6. 切好的茄子放入干淀粉。

7. 把茄子均匀的拍上一层干淀粉。

8. 然后把茄子条放入蛋液中沾满蛋液。

9. 锅中放油烧热，放入蘸好蛋液的茄条，用中火煎制，煎至茄条外皮金黄变软(我分了两锅煎至)。

10. 煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。

11. 烧沸后用小火煨几分钟，最后把汤汁收尽即可盛出。

12. 盛盘后撒上葱末点缀。

清新素食，营养健康！
茄子营养丰富、物美价廉，是餐桌上不可缺少的蔬菜。制作方法多种多样，口味各不相同。炖、煮、蒸、炒、凉拌等多种烹饪方式都适合，还可以制作成馅料。
比较常见的地三鲜、炸茄盒、蒜泥茄子都是大家喜欢的家常菜品。
制作茄子菜肴，可以添加的调味品要根据搭配的其他食材品种、制作方式来确定。同时家常制作时，还要依据个人的口味喜好。
茄子制作是比较费油的，制作前可以用不同的手法先处理一下。例如先用盐腌或者干煸都可以省油，少油的烹饪方式也是健康的。
或者用茄子搭配清新的蔬菜，可以增加口感，并且减少茄子的油腻状况。
下面简单介绍几种。
青椒烧茄子
茄子切成小块儿，青椒掰成小块儿。茄子先用盐腌制10分钟，然后挤干水分。锅烧热，转小火干煸茄子。水分蒸发快干时，加少许油、葱花、姜末炒香。
因为用盐腌制过，再加一点点酱油就可以。花椒面、胡椒粉也不要多加。最后小青椒快速炒匀，加冰糖提鲜即可。

烧茄子做法一

原料:
茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖。

做法:
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片,一部分切末。

2、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

3、平底锅放花生油烧热,放蒜瓣爆香,放、茄子,中火翻炒至茄子变色、变软,放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀。

4、可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁,出锅前撒上切好的蒜末即可。
烧茄子做法二

1、将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2、黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。

4、将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5、锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。

6、最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。
7、最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。