厨师用的锅

告诉你吧，那叫双耳锅。
其实厨师在炒菜时不是把锅全拿起来翻炒的，是锅底靠在灶头上，依靠一点惯性，才翻出来的，家里面的灶不适合靠在上面，但是也可以做成那样，所以家里的锅带个把手，可以端起来翻。如果厨师端起来翻的话，如果一锅有七八份的话，怎么端的起啊。
垫块布在底下的话，锅子肯定不会烫手，这我有经验，只是有时候如果烧柴油灶或者煤气灶时，火力足，会有热气烫手的，基本上不会太烫。厨师的手也是手啊。还不明白，再问问。

哎，怎么跟你说呢！
因为我也是个炒菜的，所以说你要自己去体验一下才知道哪样会更加的方便。打个比方吧，手拿锅耳他是用手扣着拿的，拿带把的话是捏着，如果一锅菜有个几公斤，那拿着带把的，你能担保能拿的稳吗？可能会转圈圈。
最重要的一点就是，厨师的锅子，炒了几天就会要用大火烧一圈，意思就是把整个锅子都烧遍，烧的通红，目的是为了把上面的污垢，油垢，炒干净，所以你一般到饭店吃的什么土豆，青菜一类颜色比较白的，看起来都很干净，但在家你可能炒不出那种颜色，因为家里的锅子，从买回来，就一直要炒到破掉，很少会去烧的，所以如果带把的话，烧也会不好烧，如果是个塑料把手，一下就烧烂了。
还有可能就是生产商一般生产带把的锅，是家庭用的，拿到饭店也太小了。
后拿的时候，带把的拿久了可能会酸痛的感觉。我自己也没试过，但估计全国各地都是用双耳锅的，那种锅也结实，平均两个月才换一口锅。

扯，翻锅与颠勺是两个动作，是要配合的，左手拇指扣住锅把，其余四支顶住锅身，手上要有湿布隔热，其实你爱怎么拿怎么拿，怎么爽快怎么拿，怎么顺手怎么拿，别想得多深奥似的，哥们干了6年厨师了。没事的时候弄点沙子或者黄豆在锅里自己翻，用勺颠，两者相结合，注意之间的频率，其他没什么特别的，熟能生巧，还有一个就是靠灶台的力量来帮助锅里的东西翻。

你说的叫双耳锅或者叫炒锅，厨师管它叫煸锅以前只有广州那边的师傅用这种锅，东北和华北普遍使用带把的锅学名大勺
随着粤菜的逐渐推广现在只有年纪大的老师傅还在使用大勺，煸锅已经普及了

那叫铁镬。又叫煸锅。过去是粤菜厨子专用。

回答的已经很好了！