猪前蹄好还是后蹄好

综合来看猪前蹄好。

从出肉量来说，前蹄比后蹄的出肉率多。我们都知道猪因为身体肥胖，所以活动上并不灵活，主要的运动量是靠前蹄维持的，后蹄大多只是起支撑的作用。所以长期运动使前蹄的骨头小，筋膜多，肉质紧实，而后蹄缺少运动从而骨头大，筋膜少且肉质较为松散。

从口感上来说，前蹄比后蹄更美味。因为前蹄运动量比较大，肉质紧实，所以不论是炖煮，红烧，清蒸等，做出来都口感Q弹有嚼劲，而后蹄运动量小，肉质偏肥，口感略差。

从烹饪方式来说，前蹄适用于各种烹饪方式，尤其是酱卤，红烧等等，而后蹄骨大肉少，更适合用于煲汤，这样才能将它的味道和营养发挥到最大。

挑选猪蹄的正确方法

1、挑软不挑硬（手感）

前蹄的骨量整体比后蹄要小，连接关节的蹄筋也比后蹄要明显很多，所以从手感上来看，尽量选择摸起来软一些的，从猪蹄的断面处来选择蹄筋明显的猪蹄。

2、挑小不挑大（骨头）

猪的后蹄有一个拐骨，而前蹄是没有的，前蹄的骨头是凹的，后蹄的骨头是凸的，如果实在不知道如何辨别，最简单的一个方法就是看骨头的大小和形状，前蹄骨头的关节小且圆，后蹄骨头的关节比较粗，前蹄整体看偏短粗，后蹄则偏细长。

3、挑皱不挑平（外表纹理）

从猪皮的褶皱程度可以分辨出是前蹄还是后蹄。前蹄的褶皱程度比后蹄要明显很多，而后蹄的猪皮则比较平滑，褶皱少。这是因为猪的活动基本都是靠前蹄来完成的，后蹄的作用不大，所以弯曲不明显，褶皱也就不明显。