羊肉羊上脑和羊肋排这两个部分好吃。
羊上脑并不是羊的脑子它位于颈椎的后面脊椎骨的两侧肋骨的前面，因为它比较靠近头部所以叫上脑，肉质是肥瘦相间表面有白的大理石豹纹，口感非常的软嫩，适合溜炒涮尤其是吃火锅是必不可少的真是营养又美味。
肥瘦相间的肉更好吃而羊肋排就满足这个特点，吃起来质地松软鲜嫩多汁，只有外面薄薄的一层膜，吃起来的话一点也不会觉得油腻。羊肋排的吃法非常多，可以烤着吃可以炒着吃也可以炖着吃，或是红烧着吃焖着吃涮着吃都适合。
羊肉好吃不膻的方法：
1、羊肉洗干净切成小块，放入开水中再加醋。醋与羊肉的比例是500克羊肉500克水25克醋。水煮沸后水面会浮出血污取出羊肉羊肉膻味即没有了。
2、白萝卜性寒凉能润燥清火而羊肉比较温热，因此两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补还能减轻羊肉的油腻感。
3、羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
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