A．醋酸能与大理石反应生成醋酸钙、水和二氧化碳，使桌面失去光泽，体现酸性，故A正确； B．醋酸可以使蛋白质发生变性，故可杀死流感病毒，可一定程度上防止流行性感冒，不能体现酸性，故B错误； C．醋酸能与碳酸钙反应生成醋酸钙、水和二氧化碳，从而除去水壶上的水垢，体现酸性，故C正确； D．用醋烹饪鱼，除去鱼的腥味，食醋中的醋酸与碱性的胺化物结合成中性盐，体现酸性，故D正确； 故选ACD．
