辣椒酱放嫩姜好还是老姜好

肯定是老姜好，有句话说的是姜永远都是老的辣！
生姜有采收娘姜、嫩姜和老姜之别，娘姜于株高16-18厘米，有五片左右真叶时，结合松土取出（弱苗不取）；嫩姜于"白露"前后根据市场需要适时适量采收；老姜于"立冬"前后待地上部茎叶始黄、地下根状茎老熟时采挖，此期采的姜，不仅产量高，辣味浓，且耐贮藏，可作种姜或制干姜。

一般药用以老姜为佳。药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。

从食材清单的角度来看，制作辣椒酱时放嫩姜或老姜取决于个人口味。如果喜欢生姜的辛辣味，可以选择放老姜；如果喜欢生姜的口感更嫩、更鲜，可以选择放嫩姜。
以下是制作辣椒酱的步骤：
1. 准备主材，包括青、红辣椒，大蒜和鲜姜（嫩姜或老姜）。
2. 将青、红辣椒切段，姜、蒜切片。
3. 将青、红辣椒段、姜片、大蒜放入料理机中。
4. 启动机器将材料打碎，但不要打得太细，保留一些大颗粒或小块，以增加口感。
总的来说，从食材清单和制作步骤上来看，辣椒酱放嫩姜或老姜并没有固定的规定，而是根据个人口味和喜好来选择。

老的。味足！味长！