首先的话葡萄糖分子长这样：
聚合时，一个糖分子上的一个羟基和另外一个糖分子上的一个羟基发生脱水缩合，就像醇分子缩合成醚那样。拿葡萄糖举例，就是从糖分子环上的氧原子顺时针梳下来，第一个碳原子旁边的羟基和另外一个葡萄糖分子上第四个碳原子旁边的羟基发生脱水缩合：
这样形成了一个二糖，就是麦芽糖。
然后的话很多个葡萄糖还可以以上述方式缩合到一起，形成淀粉。从直链淀粉分子形状就可以看得出来。
