鹰嘴豆是什么豆

鹰嘴豆又叫桃豆、鸡心豆。

鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛，托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米，荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛，花期6-7月，果期8-9月。

分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培，生长于海拔约2000-2700米。鹰嘴豆营养成分全，含量高，子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。

生长环境

此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品，鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

鹰嘴豆对土壤要求不严，从沙土、沙壤土到重壤土均可生长，但以在排水好、质地疏松的轻壤土上生长发育得最好。其适宜的pH值为5.5.-8.6，最适宜温度为白天23-29℃，夜间15-21℃。鹰嘴豆出苗至开花所需有效积温为750-800℃，出苗至成熟所需有效积温为1900-2800℃。