炒菜用的猪肉是不是过油一下

2026年09月24日 08:57

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网友（1）：

炒菜用的猪肉是过油一下。一般饭店里都是过油，定庭大部分是放油里先炒一下，油比炒菜稍多放一点，也有少部分过水的。

食材烹炒时，肉类经常需要过油。过油之后，肉食表面迅速变熟，这就从很大程度上避免了肉类水分的进一步流失，保持肉质细嫩鲜香。同时，过油又能够保留肉食原有的香味和口感，它是烹炒过程中常用的一道工序。

过油的特点

通常来说，油脂含量较少的肉类，例如瘦肉、里脊肉、鸡肉等等，非常适合过油。过油之前，往往先要对这类肉食进行一番腌制。在腌制的过程中，加入少许清水、淀粉是必不可少的一步，这样可以适当提高肉类的含水量，淀粉也能够锁住肉食的水分，使口感更加鲜嫩爽滑。

另外，除了添加适量清水、淀粉之外，腌制过程中，还会加入少许食用油，目的也是为了让肉食更加滋润，入锅之后也能够防止粘连。

所以说，油脂含量少的肉类，经过这样腌制之后，就很适合过油。过油可以提升口感，肉食入口之后，肉质细嫩、鲜美，富有滋味。