鸳鸯锅和九宫格的区别是什么？

九宫格火锅是在红汤锅底内放入一个九宫格，可以分区域煮菜，方便准确找到你想要吃的菜。鸳鸯锅就是一半清汤一半红汤。鸳鸯锅起源于重庆。特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。现流行于两岸四地。锅底特点：辣而微麻。台式麻辣是由四川麻辣演绎而来，但是降低了其中“麻”的成分，迎合了不喜麻的台湾人的口味。汤底有料。锅底是在加入了豆腐、鸭血、大蒜以及更多的香料和药材后经过八个小时的精心熬制而成，更加香浓美味。而且已经在熬好之后将花椒、辣椒、八角等调料全部过滤掉，免去客人的后顾之忧，在涮品放入之后可以即捞即食。且鸭血，豆腐可以免费续加。

乌龙茶代清汤。锅底熬的差不多时，不象一般的火锅店加清汤，而是以乌龙茶或者啤酒代之，令汤味更加醇美。将锅底放在火上慢慢加热时，扑鼻的浓香侵袭着人的神经细胞，口水不可自抑。涮品秘制。涮品以特级牛肉、秘制肥肠、牛肚、牛筋、油条、贡丸等为佳，这些都是经过独家秘制的配方处理过的，涮后很入味，入口可以享受到肉在嘴里跳动的快感。

鸳鸯锅与九宫格火锅的锅底不同：小料可保胃。蘸涮品的小料，也是经过特制的，将白醋、麻油加入蒜花调制而成。入口是微酸与醇香的混合，不但蘸吃味道极美，而且可以解辣保胃。花椒，能压腥增香，而且有散寒除湿、理气顺食、增加食欲的作用；干辣椒可以增进食欲、促进血液循环；生姜和葱能发汗解表、驱风散寒；大蒜不仅可以杀菌解毒、防治感冒，而且可以降低血清胆固醇水平、预防高脂血症；香菜中β - 胡萝卜素、维生素 B1 和 B2 、维生素 C 以及钙、磷、铁、镁等矿物质含量都很高 , 能有效改善食欲不振、消化不良；香油（即麻油）可以减辣、润肠；豆豉和生姜能发汗解表、驱风散寒。

九宫格火锅秉承传统用料手法，味型上吸取重庆传统火锅精华，配方独特，选料考究，底料采用四十余味材料精心调 制而成，与一般火锅相比更具有显著特色，醇和厚道、汤红油亮、油而不腻、辣而不燥。据说九宫格的由来，是为了让一口锅可以不相干的4、5个人一块吃而发明的，各自点菜各自烫自己的格子，所以，九宫格的锅特别深，夹菜的筷子也会长许多，这样节约成本还是很有创意的。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。