饭店老板不发工资的处理方式: 1、劳动者可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。 2、可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁,要求与饭店解除劳动关系,要求饭店支付拖欠工资与赔偿金等。 3、可以向法院申请支付令。 4、劳动者有欠条的,也可以到用人单位所在地的人民法院提起民事诉讼。法律依据 《劳动法》第七十七条 用人单位与劳动者发生劳动争议,当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼,也可以协商解决。