有机肥指在人工控制和一定的水分、C/N和通风条件下通过微生物的发酵作用，将废弃有机物转变为肥料的过程。通过堆肥化过程，有机物由不稳定状态转变为稳定的腐殖质物质，其堆肥产品不含病原菌，不含杂草种子，而且无臭无蝇，可以安全处理和保存，是一种良好的土壤改良剂和有机肥料。
发酵主要意义主要有两点：
1、杀灭病原菌、草种等
2、通过矿质化和腐殖化的过程，将有机质转化为植物容易吸收的物质。且改良了土壤质地。
发酵是原料在厌氧条件下经许多微生物分解反应.可以使原料中的物质改变原有状态使利用律提高,可以杀死原料中的虫
卵
病毒,发酵后原料成酸性有利作物根系于对氮
磷的吸收.
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