为什么食品冷冻后不如鲜活时的味道好

2026年09月28日 03:30

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网友（1）：

冷冻食物最主要的目的是为了防止细菌生长，达到保鲜的效果，不然我们的餐桌绝不会有今天那么丰富。如果单就冷冻来说，零下温度会使食品内的水分结成冰晶，冰的体积也比水大，食品的微结构如细胞受到破坏，化冻后这些水分就流失了，食物的风味和口感就发生了变化。不过这不一定是坏事，冻豆腐不也挺好的吗。冷冻形成的冰晶越小，对食物影响就越小，加快冷冻速度，不要反复解冻冷冻食物都可以避免大冰晶形成。适当的低温对某些肉类反而有好处，高级牛肉在零上低温干燥环境下储存一段时间后，肉自身的酶有足够时间分解蛋白质，又不至于腐败，反而能增强肉类的风味。高级餐厅的常常会标榜自己的牛排经过几个月的“熟成”，就是这个意思。