这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。
你仔细去看看外面的卖的馒头，表面也有气泡的，只是他们有些会用些馒头改良剂，使气泡看上去更均匀细腻，就没有这么明显
馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
判定发面
的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀.
应该是放久了
应该是风干的吧
风干的原因吧可能
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