怎么腌鹅蛋？

咸蛋的腌制方法随地区而不同。北方最常用的方法是盐水浸泡法。即把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解，待冷20℃左右时，将蛋放进去浸泡。盐水浓度以25％为宜（即1000克食盐加4000克开水），夏季盐水浓度可略为提高。

腌鹅蛋放20天以上即可。

注意事项

1、适用人群

一般人均可食用。是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；不适合内脏损伤患者食用。

2、不宜人群

低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

以上内容参考：百度百科-鹅蛋

腌鹅蛋的方法如下：

准备材料：
- 鹅蛋
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 五香粉（可选）

步骤：
1. 将鹅蛋用水洗净，然后放入锅中加水煮沸，煮10分钟左右，将鹅蛋蛋黄和蛋白部分分离。
2. 将蛋黄和蛋白分别剁碎，然后放入容器中。
3. 给蛋白加入适量盐、酱油、料酒搅拌均匀，也可以根据个人口味加入一些五香粉调味，使其更加香浓。
4. 将调好的蛋白液倒入包含鹅蛋蛋黄的容器中，覆盖好盖子或保鲜膜。
5. 将容器放入冰箱，腌制3-5天左右即可食用。

需要注意的是，在腌制期间需要每天翻动一次鹅蛋，以确保蛋白液腌渍均匀。另外，为了防止细菌滋生，请使用干净的容器和工具，并在冷藏保存。

【食材】：花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，鹅蛋，凉白开水，50克高度白酒等
【做法】
第一步：准备适量的鹅蛋放在水中清洗干净，鹅蛋表面的脏东西要清洗干净，鹅蛋表面还有一层薄膜要清洗干净，这样可以减少鹅蛋腌制的时间。
第二步：将鹅蛋清洗干净之后放在太阳下晾干表面的水分，在盆中倒入适量的凉白开水，在里面加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放在醋水中浸泡1个小时，让鹅蛋的表皮变软，这样可以让鹅蛋腌得更快一些，还可以使鹅蛋的蛋黄个个流油起沙。
第三步：接下来准备腌鹅蛋的调料，花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，锅中倒入水，将这些调料都放进锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开，开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉。
第四步：准备一个无水无油的玻璃罐子，将鹅蛋都装进玻璃罐里，倒入晾凉的调料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白膜还流油，然后盖上盖子放在避光温暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照这个传统的方法腌出来的鹅蛋蛋清不咸，蛋黄个个流油，吃起来特过瘾。