绿豆有哪些营养价值及副作用

　　绿豆在我国非常常见，是一种夏天必备的食物，具有很多功效和作用，绿豆的营养价值也同样丰富，那么，下面我们一起了解下绿豆的营养价值吧。

　　绿豆的营养价值
　　1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

　　2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

　　3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

　　4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

　　5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
　　绿豆的副作用
　　1、绿豆是一种性寒味甘的食物，所以对一些脾胃虚寒的人来说食用绿豆非但不能消暑去火，反而会引发拉肚子等不适的症状，严重的甚至会导致身体越来越虚弱，所以对于消化系统不好的人来说还是少食用绿豆为好。

　　2、没有煮熟的绿豆不要吃，容易头晕、恶心、腹泻。

　　3、绿豆性寒味甘，跟温补的药物会发生化学反应，轻的话就会导致服用的药物没有任何效果，严重的话绿豆里面的豆类植物蛋白就会跟中药的分子结合生成新的物质导致身体的不适，比如腹泻等。
　　绿豆的药用价值
　　1、治疗高血压：硫磺、绿豆等量(用纱布包好)，加水煮2小时后取出硫磺干燥， 加酒制大黄20%制片，每次4片，日服1次，饭后服， 10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率68.22%，有效率为93.46%.

　　2、治疗腮腺炎：用生绿豆60克 置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个， 再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例(病程3～4天)，全部治愈。若在发病早期使用更好。

　　3、治疗疖疮：鲤鱼1条(重约60～90克)， 绿豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天， 治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。

　　4、治疗漆疮：绿豆60克，薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂;加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。

　　5、治疗复发性口疮：鸡蛋1个， 绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用， 每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。

　　6、治疗中暑：绿豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮，可用于防暑除湿。

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谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

绿豆作为一种常见的食品，在中国和世界各地都有广泛的食用，它不仅味道清爽甘甜，更在传统中药中使用了数百年。那么，绿豆有哪些营养价值和功效？它也存在着哪些副作用呢？接下来让我们一起来了解。

绿豆的营养价值

• 热量低：100克绿豆仅含有116卡路里的能量，适合减肥人士食用。

• 富含维生素：绿豆富含多种维生素，包括维生素C、维生素B群和叶酸等，这些物质对身体健康至关重要。

• 氨基酸丰富：绿豆是一种较好的蛋白质来源之一，其中含有足够的氨基酸，尤其是缺乏的赖氨酸。

• 含有矿物质：绿豆还富含矿物质，如铁、锌、钾和镁等微量元素，具有重要的生理作用。

• 有益抗氧化剂：绿豆含有大量的多酚、花青素和维生素C等抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，增强免疫力。

绿豆的功效

• 有益消化道：绿豆中含有丰富的膳食纤维，不仅可以促进肠道蠕动，并缓解便秘等问题，还可以减少胃肠疾病的发生风险。

• 可以降低胆固醇：绿豆所含的植物甾醇具有有效的降低血脂、调节血糖和血压的作用，而这些也是心脑血管疾病的关键风险因素。

• 对皮肤健康有益：绿豆中的黄酮类物质可抑制组织细胞的非酶性过氧化物，在抑制活性氧生成方面有良好的作用，从而有利于改善皮肤的健康状态和美容。

• 预防贫血：绿豆含有丰富的铁元素，能够在人体内合成红细胞，有预防贫血的作用。

• 促进新陈代谢：绿豆所含的蛋白质不仅能帮助身体建造和修复组织，还可以促进新陈代谢。

天然谷物食品提供者：谷田梦

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。