米豆腐的辣子怎么做

民以食为天，俗话说的好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”。所以人们对于饮食是非常重视的，进入夏天以来，天气炎热，导致人们食欲不振，这时候，可以吃些清淡的食物。米豆腐是一种不错的食物，营养丰富，做法也不是很复杂，自己可以在家做，下面我们来讲讲米豆腐的做法和配方。

做法：

原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。

准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
做法步骤：
1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点：
1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介绍：
做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
用食用碱制作的米豆腐是不用煮的，用凉开水或热开水冲洗一下就可以吃了。用石灰水或草木灰水制作的米豆腐就要煮几分钟，煮去石灰和草木灰的味道后才能食用。

米豆腐也是归属于水豆腐的一种，是老少咸宜的食物，绝大多数全是会放进到火锅里边去熬煮，由于这类食材进味非常快，吃起来便会感觉料汁美味，但是做出去米豆腐就需要应用到碱，也要留意打浆的技巧，最好磨的更为细致一些，便会让米豆腐口味越来越更加细致，这也是在其中最重要的流程。

1、把制冷好的米豆腐用刀或网状结构专用工具（专业用于切米豆腐的一种自制工具，把横纵等分的细绳织出网状结构固定不动在木架构上而成）切割成尺寸各1公分上下的颗粒状，放进置有冷水的盆里，那样它不易破散。
2、配汤。在碗中放进盐、鸡精、油、芝麻油、豆豉油、辣椒面、白胡椒粉，用烧开的水拌成汤，水不必过多，小半碗就可。
3、把米豆腐放进烫水里加温，2分钟就可以捞起来，放进配汤中，再在米豆腐里加小量的葱，使其香气更浓。
4、最终把制做好的火锅配菜放进米豆腐以上，如：木耳肉丝、辣椒猪瘦肉等。吃的情况下用勺稍拌一下，其味更匀、色更优。
那样就制做完成了，吃起来别有一番口味。

泡好后，就需要磨了，需要研磨，即面糊。磨好后，就需要放到锅中搅了，这一全过程是需要有火的，刚开始的火要猛一点，到之后，面糊刚开始干的情况下，熟度就需要小一些了。烂熟了以后，就刚开始和了，能够生成椭圆体，还可以生成像汤团一样，但是比汤团大。
合好以后，就刚开始蒸了。先往锅中倒入几大瓢水（避免蒸的全过程中，锅中的水干了，把锅烧毁），锅中要垫上一块蒸笆，在上面铺平麦草，再在麦草上边铺平一块湿抹布，最终便是把合好的米豆腐放到上边，放置时，要留意间隔。随后便是猛火蒸了，上汽汽车以后，再蒸半小时，基本上就好了，能够用筷子戳一下，看一下是不是烂熟。
在蒸的全过程中，能够调好调料。一般是用油辣椒。用一个碗盛上辣椒粉，在锅中烧适当的油，烧好以后，将油舀进盛辣椒粉的碗里（油舀可以把辣椒粉湿润）。接下去便是调调料了，此外用一个碗，将刚刚的油辣椒舀一些到这一碗里，此外能够在这个碗里放进花椒粉或是其他调料（留意适当）。再用适当的沸水冲。

蒸熟以后，自然便是吃完。将盖子解开，让整蒸气散一下以后，可取下服用了。另配上刚刚搞好的油辣椒，那就是肯定的美味可口啊！

建议找个会的师傅学习。