荸荠的烹饪方法有哪些？

百果鸡粥

原料:梨500克，母鸡1000克，粳米100克，枣（干）50克，银耳（干）10克，莲子25克，薏米25克，干贝10克，橘饼25克，荸荠25克，冰糖200克。

制作：1.将鸡宰杀，去毛，爪及内脏；

2.鸡洗净切成大块，放入沸水锅中汆一下，捞出；

3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；

4.银耳用温水涨发，洗净，去掉根蒂，撕成小朵；

5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净；

6.将鸡肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中，加冷水约1500毫升，先用旺火煮开；

7.然后改小火慢煮；

8.见鸡肉煮烂时捞出，撕成丝状；

9.重新放入锅内，调入冰糖熬化，续煮至粥稠即可。

醋熘鸡

原料:素鸡400克，荸荠150克，淀粉（蚕豆）13克，大葱10克，大蒜5克，姜5克，味精2克，泡椒5克，菜籽油20克，白砂糖5克，醋10克，盐3克。

制作：1.地栗（荸荠）切滚刀块；

2.素鸡切丁；

3.姜、蒜切成颗，葱切成花；

4.盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；

5.泡红椒剁成茸；

6.锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。