蘑菇中含有提鲜的维生素D，加热后更能催发维生素D吸收和利用。各种菌类中的氨基酸种类不一样，但是大部分都含有维生素D，这是蘑菇鲜味的主要来源。如果是用热水焯后直接凉拌，一定要把蘑菇焯熟，因为很多菌类中还有毒素，不焯熟会有中毒的风险。蘑菇含有蛋白质的含量比牛肉还要高，多食用蘑菇是有好处的。
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