焦糖是有着深褐色的食用糖，用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。
焦糖和普通的白糖相比，味道有些苦涩。一般的白糖是用来增添食物甜味的，而焦糖主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等着色上面。
焦糖的颜色和白糖的颜色不同，原因是焦糖发生了褐变反应，褐变反应后糖变成了深褐色的。焦糖是很好的食品添加剂和天然的着色剂，我们吃的酱油、糖果、啤酒里面都有焦糖着色，糖画也是焦糖做的。
发展前景
虽然我国的焦糖生产技术落后，国外对焦糖技术封锁比较严，但也不必花大量资金去进口，我们完全可能在现有的基础上，通过刻苦的科学实验，自力更生地发展我们自己的焦糖工业。
那些唯利是图、粗制滥造的个体焦糖户，其中的绝大部分将会被淘汰。初具工厂规模的专业厂，应建立起科学化规模生产的格局，以质优价廉去占领市场，我国的焦糖市场是十分广阔的。
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