冬瓜10公斤
辅料
水1锅
步骤1
大冬瓜一个（约22斤）
步骤2
为了便于日后取量时计算方便，将大冬瓜去瓤，取20斤带皮冬瓜来制作，剩下的零头就做菜吃吧；将冬瓜洗净去皮，切成小块，放入锅中炖煮。煮至透明捞出，控干水分后放入料理机，搅打成细蓉
步骤3
将打好的冬瓜蓉倒入大号细网筛中控水（这个直径约30多厘米的网筛用了2个）。放置一夜后，多余的水分基本上被控干
烹饪技巧
1、冬瓜含水量大，10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉，炒制后得到的干重会更少；
2、最后沥干的冬瓜蓉，也可以再用纱布挤干水分后冷冻，因为不想花这个时间，就直接冷冻了
正常算差不多，也需要个十斤左右的冬瓜
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