猪红汤的制作方法

猪红汤

材料：猪血250g、韭菜50g、黄豆芽150g、白胡椒粒5g、姜20g、白胡椒粉，盐，糖，料酒，油各适量

做法：

1、材料洗净，猪血切块，黄豆芽去尾，韭菜切小段，姜切小块。白胡椒粒稍微砸碎以方便出味。    

2、烧一锅开水，将猪血，然后盛出。    

3、取一个干的锅子，烧开，放入油，放姜块略炒至闻到香味。    

4、加韭菜、豆芽略炒（大概炒一分钟就可以了），加料酒、半杯水、白胡椒粒和氽过水的猪血煮5-10分钟。    

5、再加适量的水至没过所有材料，加入盐调咸淡，加入少许糖调味。    

6、煮开后，即可开吃。    

7、如果嫌胡椒味不够，可以在吃的时候再视口味加白胡椒粉。

营养价值：

猪血素有“液态肉”美称，这是因为猪血中富含了多种维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。其中，蛋白质含量高于我们日常所吃的瘦猪肉，但氨基酸的比例却与人体内氨基酸的比例很接近，因此猪血中的蛋白质很容易就能被人体所吸收。从中医角度看，猪血味甘、性温，有解毒清肠、补血美容的功效。

用料  

猪红    两块    

葱    适量    

盐    适量    

胡椒粉    适量    

花椒粉    适量    

酱油    适量    

鸡粉    适量    

猪红汤的做法  

• 买回来的猪红切好

  

  
  

• 锅里放水煮开，水开了放花生油，下猪红。

  

  
  

• 盖好煮开，放胡椒粉，花椒粉，鸡粉，酱油，盐，葱段。

  

  
  

• 煮熟起锅开吃。

  

  
  

材料：红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉。

1、选择内肉馅：肥与容瘦的比例为3比7。

2、加入适量的蒜粉，适量的红肠粉，适量的红曲粉，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡粉。

3、顺时针搅拌，盖上新鲜薄膜冷冰箱腌制数小时，或隔夜。

4、淀粉与水混合混合，顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆，使所有肉馅全部吸收，用力。

5、备肠衣，用水冲洗表面，反复清洗。

6、灌肠口进入肠道，肠末端套上去。

7、慢慢填饱肠子，再按适当的长度按钮。

8、用针扎一捆肠子，摩擦肠子排出。

9、在锅中烧水，煮肠至小火，不能煮冒泡，慢煮40分钟。

10、好了之后放在网上凉透。

11、最后，晾干之后，放进冰箱保存即可。美味可口。

　　1.猪血汤是一种非常适合大众喝的食材儿，尤其对于一些中老年的妇女们知道女性是特别需要补血的一类人群，所以在日常生活中中老年的女性多喝一些猪血汤，可以帮助很好的调节身体。那么下面我们首先来准备制作猪血汤所需要的食材。我们需要准备的主料只有猪血儿，需要准备的辅料，再用食盐，味精，大葱，生姜，大蒜以及调和油。

　　2.首先我们将猪血切成片状或者块状，并且最好要先将其泡一下，清洗干净儿。在制作猪血之前，建议先将猪血焯一下，可以很好的去除猪血的腥味儿。

　　3.将准备好的生姜切成小块状，准备好的大蒜也切成小块状，准备好的大葱切成葱花。

　　4.将锅打开，向锅中加入一定量的调和油，等到油烧热之后，我们首先将切好的生姜和蒜块放入其中，并报炒出香味，然后我们在向郭中适量的加入一些清水，那个时候我们将猪血放到其中并煮开。

　　5.向锅中加入一定量的食盐和味精，好好调一调锅中的味道，然后再加入适量的酱油，接下来将其煮开就可以盛出来喝了。

在广东人的食谱中，有一种便宜的荤菜叫做猪红。北方叫猪血，但广东人讲吉利，忌“血光之灾”，所以称之为猪红，红象征着日子红红火火，生意兴隆。
Q滑的猪红汤
70年代，吃猪肉在湛江算是一件奢侈的事，比吃海鲜还奢侈。湛江虽然靠海，但大米饭和肥猪肉却是百吃不厌的主要食物，海鲜虽然多，但只吃海鲜消化不了，吃得过多还容易引起蛋白质中毒。那个时候捞上来的海鲜，比如虾姑、花蟹还有些鱼虾什么的，现在在酒楼卖到上百元一斤，那时候都是猪的饲料。
伟智哥说，那个时候城里猪肉凭票供应，猪红也紧俏，一般只有饭店才能弄到，煮成猪红汤出售，味道鲜美，供不应求。
农村杀猪后，猪红猪杂放在一起煮，加上调料，叫做“杀猪菜”。这道菜来源于贵州、四川、湖南等地农村，卖猪或杀年猪时，猪肉卖给肉贩子（年猪则是做成腊肉香肠），猪红猪杂就由自己处理。由于难以存储，主人就将猪红猪杂放在一起煮，加上杀猪时的猪油花，超级美味，这道菜甚至东北都有！
农村杀年猪
广东的杀猪菜做法更加简单。由于广东的猪杂价格更贵，过去农民猪杂一般舍不得拿来吃，都是卖给猪贩子，猪贩子又卖给饭店做白切猪杂什么的。农民只留下猪红和一小截的猪大肠及油花，拿来煮，再加些葱花或是韭菜，就是我们非常熟悉的广东猪红汤了，在那个物质缺乏的年代，比海鲜还要珍贵。
在湛江，无论多高档的酒店，喝早茶时都有猪红汤这种小吃，可以说是湛江人的一种情结。据飞鸟哥说，他小时候，只要早晨起来听到猪的叫声就特别高兴，这说明在杀猪了，马上有猪红吃了。那时候一大早起床吃两碗新鲜的猪红汤，感觉真是快乐似神仙，那种满足感是后来多少山珍海味都无法替代的。
湛江农村还有一种说法，初一至初十吃猪红好，月底吃猪红不好，不知有什么依据，但农村的长辈们都这样说，知道原因的可以说一下。
湛江跟广东一样，普遍认为猪红可去尘。原因主要是因为，人们觉得吃了猪血后，便便的颜色很深，接近于黑色尘土的颜色，所以科学落后时就认为是吸收了身体的尘埃，并且排出来了。所以如果家里有人当司机（过去路不好尘大）、教师（粉笔灰）、清洁工、纺织工、矿工等一定要多吃。其实，原因是猪血等血制品富含铁，当有些铁不被完全吸收时，就会在肠道内形成硫化亚铁，使粪便变成黑色的样子，像是吸了很多黑尘的样子。
吸粉笔灰的教师
有些人觉得广东人认为“猪红去尘“是愚昧的说法，但从科学角度来说，猪红去尘也有一定道理的。从人体循环系统来看，猪红经过消化道，无法进入呼吸系统，确实没办法直接吸走身体里的脏东西。但是，猪血含有胡萝卜素、维生素E和硒等抗氧化元素，还含有钙、镁、锌等二价离子，这些成分，对清除有毒有害物质，减少有害物质对人体的影响，会有一定的作用。
另外还有一种说法，是说猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后它们从消化道排出体外，有排毒通便的作用。
不管怎样，猪红虽然不能直接进入人体的肺部去吸尘，但食用猪红后，大家觉得身体舒服，神清气爽，这也是祖宗传下来的宝贵经验。榕树妹说，以前小学值日的时候，一扫地总是灰尘满天，简直就是人体吸尘机。回家就想吃猪红，果然吃了之后浑身都觉得通透了，不知是真的有去尘的功效，还是心理作用。
另外，从科学上来说，猪红中含的锌能让人耳聪目明，延缓衰老；卵磷脂能抑制低密度脂蛋白的有害作用，预防“三高”和心脏病；猪红中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，贫血的人吃了好；猪红中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，别的食物少见……猪红真是价廉物美的好东东！
传说可以吸尘的猪红
猪红每100克只有55大卡，蛋白质却高达12.2克，脂肪仅0.3克，是理想的高蛋白低脂肪的食品，非常适合减肥人士食用，烹饪时注意少油少盐就行。
湛江的猪红汤至今仍然是人们的家常美食，小吃店、大排档到高档酒楼都有，做法一般是加韭菜煲，或是最后加葱花。如果猪红处理得好，又嫩又Q滑，入口即化，完全没有腥味的，都不用拿胡椒来压腥味。而且价格也不贵，最便宜的2元一小碗，在高档酒楼也不会超过8元。
不过，猪红也不能过量食用。因为猪红中含有一些新陈代谢的废物，如激素、药物、尿素等。另外，猪红吃多了可能会引起铁中毒，影响身体对其它矿物质的吸收，普通人一周吃两次就可以了。
目前市面上有一种“假猪红”，其实也是有猪红成份的，只是加了一些色素及其它辅料，让其看上去更加有卖相。正常猪红颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感；因为猪红里面富含氧气，凝结的时候会有气泡冒出，形成猪红里的气泡。而假猪红就会很光滑也没有气泡，看起来细嫩，但吃起来较韧。大家买猪红的时候一定要小心了。
在烹饪方面要注意这些： 一般来说，买回来的猪红已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。猪红配韭菜，可以去腥提香，口感也更好。