正宗潮汕砂锅粥的做法技术哪里有的学做

这个应该去相应的饭店看看吧，或者去当地的烹饪学校看看。还可以上网去查一下看看。介绍两种做法给你。

• 潮汕砂锅粥

食材

大米200克、基围虾12只、香米50克、虾米20克、萝卜干55克、姜20克、水2500毫升

做法

1.准备好所有的食材

2.基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间

3.砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。全程中火

4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖

5.大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀

6.此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟

7.加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好 

• 正宗潮汕虾蟹砂锅粥

食材

膏蟹 1只（8两左右）、虾 250克、珍珠米 3人份、花生酱、干贝 4—5粒、潮州冬菜

芹菜粒、香菜、胡椒粉、姜片、盐、油

做法

1.珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，更有嚼劲，干贝泡开后撕碎备用

2.膏蟹洗净去除蟹腮蟹肠斩件备用

3.虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油

4.砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌开（为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味）

5.水开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅

6.20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

7.放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了（注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了）

8.出锅调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了