芦笋要削皮吗

2026年09月27日 07:47

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网友（1）：

买回来的芦笋，如果外皮很鲜嫩就不需要削皮，如果是外皮很老，就需要削皮。

除了削皮外，其茎上的鳞片也要削去，这样烹炒出来的芦笋会更鲜嫩爽口。比较老的芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了。已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。

先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。芦笋的尾部，从泛白的部分开始，即使把皮削掉口感也是很不好，可以直接切除；但不要丢弃，可以煮芦笋清汤；通常市面上出售的芦笋会带上根部，它有减少芦笋汁水流失的作用，可以延长保鲜时间。

挑选芦笋技巧：

看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好；选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好；芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的；选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。