蒜香梭边鱼
材料：鱼1条(2斤)，香菜适量，姜适量，葱适量，独蒜七个，小茴香适量，郫县豆瓣酱一勺，泡椒2个，芹菜适量，味精适量，鸡精适量，盐少许，葱花适量
做法：
1、泡椒剁碎，郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗，剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1。
2、蒜和姜洗净，同样剁细。
3、油熟后稍晾一下，晾到8成热，放花椒、姜。
4、紧接着放豆瓣、泡椒。（喜欢辣的，添加剁细的小米椒。）
5、炒香后放一把小茴香继续翻炒（整个过程小火大概3分钟）。
6、三分钟左右关火，豆瓣略干，不可太干。注意一下关火时间。
7、关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均，拌均匀即可，不要开火。
8、鱼切块，用炒好的料腌制20分钟左右，锅中倒入少许油，烧至七层热。
9、放花椒，放姜片和芹菜，炒香。
10、倒入腌好的鱼，翻炒一会儿，加盖子小火焖一下，每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下，这样翻焖七八分钟，加入适量的盐和鸡精。起锅盛盘。洒上香菜和葱花。
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