风味茄子怎样做好吃？

用料  

长茄子    1个    

淀粉    适量    

干辣椒    适量个    

醋    3勺    

盐    1勺    

大蒜    5瓣    

白糖    三勺    

花椒    适量    

香菜    两根 没有可以不放    

风味茄子的做法  

• 准备一个长茄子 （圆茄子也行）

  

  
  

• 对半切开，再对半切一下，去掉茄心

  

  
  

• 斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油

  
  

• 捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，

  

  
  

• 起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸

  

  
  

• 中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油

  

  
  

• 大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软 

  

  
  

• 调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐

  

  
  

• 准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有

  

  
  

• 锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

  
  

• 大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀

  

  
  

• 撒上白芝麻 关火出锅 

  

  
  

材料

茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量

做法

1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2、将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

主料：线茄3斤、
辅料：蒜子，小米椒，
调料：金标生抽30克，蒸鱼豉油20克，万通米醋100克，东古一品鲜15克，辣鲜露10克，（味粉、糖、适量）
制作：茄子改刀过油、浸泡15分钟即可，汁水可以用两次。