土豆饼怎样做才能酥脆

土豆饼酥脆的做法如下：

所需食材：土豆400克、面粉100克、鸡蛋1个、香葱1棵、五香粉少许、孜然粉、食盐、花生油适量。

1、土豆去皮，每个土豆切两刀切成块，上蒸锅隔水蒸熟，时间15分钟左右就可以蒸得软烂。蒸土豆的时候，把香葱洗净切成葱花备用。

2、土豆蒸烂后倒入碗里，趁热捣成土豆泥，然后加入面粉，再打入一个鸡蛋，少许葱花一起搅拌均匀，再放入适量的食盐、五香粉调味。整个过程不要加水，利用土豆中的水分，把面粉揉搓成面团。可以戴上厨房用手套，直接用手抓拌，操作起来会更方便。

3、给电饼铛刷层底油，把土豆泥分成鸡蛋大小的面团，压扁整成圆饼状，分别放入电饼铛中，按压成圆饼，依次全部放入，表面撒些孜然粉开始煎，翻面煎成两面呈金黄色，撒点葱花上面增添香味，即可取出来装盘，趁热可以开吃了。这款土豆泥酥饼，表面酥脆，内里软糯，还有一种烧烤的味道。

土豆的挑选方法：

1、观察土豆的表皮：买土豆的时候，通过观察外表来判断土豆是面土豆还是脆土豆，那么有的土豆，它的表面看起来是非常光滑的，一点沸点都没有，那么像这样的土豆就是脆土豆，这种土豆是特别适合拿来炒着吃的。如果土豆的表面粗糙，表皮上面有很多的黑色的小圆点，那么这样的土豆就是面土豆，这种土豆是适合用来炖着吃或者蒸着吃。

2、观察土豆的颜色：从颜色上我们也能够很好地分辨出这两种土豆表皮颜色比较浅的，就是脆土豆，如果表皮的颜色发生的话，外表略微有一些起皮，那么像这样的土豆就是面土豆。

3、观察土豆的形状：在买土豆的时候，可能大多数的人他们都会选择外形看起来非常好看的土豆，并就这是一个颜值的社会，那么对于好看的土豆来说，并不一定是适合所有的烹饪方法的，一般像那种看起来圆溜溜的土豆是非常好看的，那么像这样的土豆一般都是脆土豆，如果是那些歪瓜裂枣的，甚至身上还有很多的泥灰，这样的土豆就是面土豆。