1、选材、清洗。尽量选腥味少‘腥味小的食材。如不能避免腥味小，那就预处理一下，比如彻底清洗、摘臊腺、预先用作料（比如料酒、葱姜蒜、胡椒面、白糖等）等。
2、选用作料。一般不外乎葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，料酒，醋，白糖等。
3、很重要的一点，就是要高温制作一段时间。高温时间长短看菜品汤汁的多少、熟的程度而定。炖菜在投入食材入汤的初期，要大火一阵，最后收汁时要大火一段时间。大火的目的是把汤汁里、食材中的怪味，挥发出去。
加点酒
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