什么是无铝油条，怎么做？

无铝油条是利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力，采用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条。同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

无铝油条的做法：

材料：面粉1000g，无铝油条膨松剂30g，食盐15g，白糖1g，油50g，水560~600g。

步骤：

1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团；

2.松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑；

3.分割成小面团，并静置2~3小时；

4.将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条；

5.用刀将其切成3~4cm的面坯；

6.两块面坯叠在一起，中间压一下待用；

7.油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制；

8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可。

传统的油条是通过在面中掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下产生气体，使面团达到膨松效果制成的，因此含有人体不需要的铝元素。

但是无铝油条是采用的新的科技成果，使油条的制作工艺中可以不用放入明矾、碱和盐，因此不含有铝。