仁当牛肉

仁当牛肉

（Rendang daging sapi）

香嫩咸辣的牛肉在舌头上融化，使仁当牛肉（Rendang daging sapi）成为世界上最著名的印尼美食之一，甚至被评为世界上最美味的食物。如果你来印尼没有品尝过仁当肉，那真是太遗憾了！

仁当肉分为两种，干仁当（Rendang kering）和湿仁当（Rendang basah）。干仁当是米南佳保（Minangkabau）或巴东（Padang）的特色美食。他们的仁当颜色比较深，干燥和油腻。而爪哇的仁当比较湿，颜色会有点棕色，肉稍微硬一些。

（干仁当牛肉）

（湿仁当牛肉）

下面我将分享给大家制作美味仁当牛肉的方法和技巧。

01

用料Bahan

- 1公斤牛肉（1 kg daging sapi）

- 3个椰子，取出浓椰浆和稀椰浆（3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya）

- 4片柠檬叶（4 lembar daun jeruk）

- 3根柠檬草茎，敲破（3 batang serai, memarkan）

- 4个Kandis罗望子（4 butir asam kandis）

- 100毫升食油（100 ml minyak goreng）

- 5 克盐（5 gram garam）

Kandis罗望子

（Asem Kandis）

柠檬草茎

（Batang Serai）

02

调味料

- 60克红葱头（60 gram bawang merah）

- 50克白蒜（50 gram bawang putih）

- 250克大红辣椒（250 gram cabai merah besar）

- 100克高良姜（100 gram lengkuas）

- 50克石栗（50 gram kemiri）

- 2克丁香（2 gram cengkeh）

03

做法步骤

- 把所有调味料放入搅拌器打成泥状。

- 倒入少许油在平底锅里，油溅热后，放入调味料炒香。

- 放入柠檬草茎，柠檬叶，Kandis罗望子和盐，搅拌均匀。

- 倒入浓椰浆和稀椰浆，煮沸，放入牛肉。

- 用小火煮几个小时，直到牛肉变嫩，颜色变棕色。

小贴士：

- 不要使用大火，须使用小火煮几个小时。

- 制作干仁当煮5-6个小时

- 制作湿仁当煮约4个小时。