煎牛排的秘诀，都有哪些？

引言：人们在吃西餐的时候，总喜欢用牛排来搭配意大利，然后中间再用几颗西兰花，进行点缀，这样的美食，既有色泽又有食欲。但是西餐中的牛排价格，比较昂贵，所以人们都会选择在家中自己做。毕竟食材比较安全，放心，吃起来也会比较健康。今天小编想分享的话题就是，煎牛排的秘诀有哪些？

一、煎牛排的秘诀有哪些？

拿出牛排以后，尽量不要用流水冲洗牛排，否则水的冲力会导致牛肉的纤维变得松散，也会影响后期的口感。牛排买回来后，只需要用专用的厨房用纸，将牛排中的水分吸干净就可以。在煎牛排之前，一定要等牛排的温度控制在20度，从冰箱刚拿出的牛排温度会比较低，大概只有3~4度，所以应当先放置半小时左右，等牛排的温度到20度左右的时候，再煎牛排。这样煎出来的牛排，就不会流失太多的水分，吃起来口感也会比较好。在煎牛排之前，可以用蒜片将整个牛排，涂抹均匀，这样煎出的牛排会特别香。在煎牛排的时候，尽量选择平底锅。平底锅受热会比较均匀，也不会出现外部烤熟了，但是里面没有熟的现象。

二、结语。

煎牛排所用的油，最好选择葵花籽油或者是菜籽油，橄榄油，适合低温烹饪，高温煎炸的话，会破坏其中的物质。而黄油香味比较浓，会掩盖牛肉本身的鲜美感。在煎牛排的时候，一定要用大火来煎，因为高温会让肉中的蛋白质和糖进行化学反应，会变得更香。在煎牛排的过程中，一定要不停的翻转，每隔15或者20秒就要翻一次牛排的面，这样能够让牛排更好的受热均匀，并且不会被烤焦。在煎牛排的时候，除了煎正反面，还要煎牛排的边缘脂肪，这样煎起来表皮也会变得比较酥脆，吃起来不会过于油腻。

煎牛排的时候一定要控制火候，也要经常进行两面的煎炸，同时也要注重料酒的用量。也应该选择肉质比较鲜嫩的牛排，同时也应该把时间和火候控制在20分钟左右，尽量煎到7分熟左右。

要将牛排自然解冻，要使用黄油煎牛排，要把握好火候，最好选择慢火。把握好煎牛排的时间，要准备一些海盐。

一定要使用新鲜的牛排，而且要使用黄油去煎，煎牛排时火候不要太大，时间也不可以太久，要保持牛排的口感。