莲子鱼怎么做才好吃

红烧莲子鱼

红烧莲子鱼的用料

莲子鱼    大葱    

盐    酱油    

姜    香菜    

豆腐    香醋    

红烧莲子鱼的做法

步骤1

莲子鱼切块 少量盐腌制

步骤2

油锅加油烧热放一点咸盐（不粘锅）把鱼块炸至金黄色

步骤3

翻面煎至金黄色

步骤4

成品鱼块

步骤5

鱼块入锅加花椒 大葱 生姜 大蒜入锅开火

步骤6

香醋 酱油少量

步骤7

加开水倒入锅中

步骤8

加入辣皮 水加至盖住鱼块大火烧开

步骤9

尝咸淡 关至中小火盖锅盖慢炖

步骤10

30分钟左右加入豆腐（时间自己掌握））

步骤11

加香菜出锅

清蒸莲子鱼

主料:莲子鱼750克;

辅料:火腿15克，冬笋30克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)10克;

调料:姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。

做法

烹饪方法 1. 将莲子鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液; 2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨); 3. 熟火腿切片; 4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片; 5. 香菇去蒂，洗净; 6. 猪板油洗净，切丁; 7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟; 8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用; 9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。