怎样能炒好糖色

想要把糖色炒好，需要注意以下的几个步骤：
1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。

4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。如果炒糖色怕麻烦，可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。使用方便，上色稳定。

6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。
7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。 炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。

用煤气炒了N次了，不是甜就是有苦味。我开小火，倒油，用铲搅动，然后糖慢慢化开，开始冒泡，3-5秒后倒入凉水，味道不是甜就是有点苦，到底是什么原因呢》？顺便说一下，我用苦的糖色做出来的菜不会苦，基本上对菜没什么影响，可能是每次加的糖色不多！请内行赐教，不要跟我说什么看颜色，我真的不会看颜色！
忘了写了，是倒油后就倒入白糖！

炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢

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