拔丝的技巧 谁能告诉我吗

那种东西拔丝。我给你说土豆主料 土豆 配料 无 调料及其它料 油（水） 白糖 三．工艺流程：初加工→改刀→炸制成熟→炒糖浆→下料炒匀→成熟→装盘（抹油）→成菜 四．烹饪工艺：①将土豆去皮，洗净，改刀滚刀块。②放入5成油温左右的油锅中炸熟至金黄色捞出。③锅中加入适量的油、水（水油混合拔），加入白糖，用小火烧至白糖融化，变成浅黄色时，放入炸好的土豆迅速翻炒均匀。④撒上适量的熟白芝麻仁出锅装入盘中。⑤走菜时另跟冷水（食用时沾筷子用）。 五．风味特点：色泽金黄，味甜香，能拔出丝线。 六．注意事项：1．成菜后味甜不能带有苦味，丝要长而多，色泽要亮。2．炸好的土豆在拔制前，不能太凉，需要保正有一定的温度，否则，原料一入锅糖浆就会结晶。2．如怕土豆边角炸糊，可将边角做修圆处理。3．炸好的土豆时间不宜放的太长，否则表面会出水发潮，拔丝需要表面较干燥的原料。3．土豆的淀粉含量高，去皮后经过炸制使表皮脱水、强度增大，形成拔丝菜所需要的条件。因为土豆中含有大量的淀粉，而淀粉中糖的含量较高，炸制时容易上色。因此，为了使炸好的土豆色泽均匀，一般都采用水泡的方法做处理，这样，土豆表面的一部分淀粉被溶入水中，上色就比较均匀了。4．糖在自身温度130`C时开始破坏结晶体；130`C――180`C的范围内具有延伸性，开始出丝；150`C――160`C的温度下效果最佳。 七．命名方法：根据烹调方法和所用主料名称相结合命名的方式。 八．盛装技巧：此菜宜选用白色的盘子盛装，因此菜为甜味菜，可采用一些颜色鲜艳的甜味新鲜水果做围边的处理。 九．小常识：糖在自身温度130`C时开始破坏结晶体；130`C――180`C的范围内具有延伸性，开始出丝；150`C――160`C的温度下效果最佳。

我知道呀 拔丝 你要先把 一根铁丝插进土里面 越深越好 然后慢慢拔出了 久而久之就会拔了~~~ 越拔越快了`~~` 嘿嘿 给点分吧 小方