食用油最易变质的环境是：光；热；水；氧气等环境。
广义的食用油包括饱和脂肪与不饱和脂肪。脂肪在人体的作用：氧化提供热量；饱和脂肪是胆固醇(激素)的前步物；细胞膜的组成成分。
人体内包括哪些脂质？
人体内包括有脂肪,磷脂,糖脂，这三种脂质的主要功能分别充当能量贮存者，细胞膜的组分，细胞表面的信号分子。
