由于黑米是属于糯米一类所以，糯米难消化。过多吃糯米做到食物，会造成消化不良，胃胀等现象。糯米含有多支链淀粉，支链淀粉只能部分被水解（约54％）。米含支链淀粉高达98％以上，支链淀粉有很强的粘性(因为支链彼此纠缠所至),糯米中支链淀粉含量很高(糯米的“糯性”由此而来)，不易彻底水解，一般水解到1，6-苷键的分支处，水解受阻，吃糯米难以消化，就是这个原因
