橄榄油不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸和多种维生素A、D、E、F、K和胡萝卜等，长期服用橄榄油可减少胃酸，用胃炎、胃溃疡等的治疗会有辅助疗效。并可刺激胆汁分泌，橄榄油能使油脂减少以降低胆囊炎和胆结石的发生。 对于胆结石的病情必须对症治疗， 橄榄油治疗胆结石只是防止结石生成，有利于结石的排出，单服用橄榄油是无法治愈结石的。 胆结石偏方橄榄油治疗胆结石的方法，只能算一偏方，胆结石患者还是采用正规的药物治疗更加可靠。
