鱼香肉丝盖饭做法

跟着视频，分分钟就能教你配齐鱼香肉丝的食材，做出喷香馋人的盖饭，勾起别人的回忆。

鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。 教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
　　【原料】
　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
　　【制法】
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
　　
　　版本二：
　　◆ 菜谱配料：
　　猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
　　
　　◆ 制作过程：
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
　　
　　
　　版本三：
　　用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
　　制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

鱼香肉丝盖饭 配料: 猪腿肉(三成肥.七成瘦).冬笋水.发木耳.葱花.泡红辣椒.邳县豆瓣酱.淀粉.蒜未.酱油.姜未.醋.精盐.白糖.色拉油(或猪油).红油.料酒少许.鸡蛋一个. (至少需要葱.姜.蒜共50克.三者比例为3:2:2.醋.白糖的比例为5:6共22克.) 准备阶段: 　　1.将猪肉切成丝状.加精盐.湿淀粉.少许料酒.鸡蛋清(使肉质嫩滑)拌匀. 　　2.碗内放白糖.醋.酱油.湿淀粉.味精(鸡精为佳.亦可在起锅是放味精).调成芡汁.(鱼香的味道在此产生) 下锅: 3.炒锅上旺火.下色拉油烧至六成热.下肉丝以及冬笋丝.木耳丝一同炒散.及时捞出待用, 　　4.原锅留少许烁油投入豆瓣酱.泡辣椒.炒出红色,放入葱姜蒜炒出香味. 　　5.下肉丝及烫冬笋丝.木耳丝等煸炒约半分钟.放花椒粉少许. 　　6.放入倒芡汁翻炒.把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后.最后再浇上一小勺红油.(火候宜中) 7.淋在白米饭上即可. 特点: 色泽橘红.肉质较嫩.酸甜微辣.鲜香可口. 关键: 肉丝必须切均匀.酸辣味要适度.以突出香味

鱼香肉丝盖饭做法原料：黑木耳（浸泡1个小时以上）、韭菜芽、胡萝卜（少许）、茄子（一根）、肉。调料：酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老姜一块（约半两）、蒜一大个、淀粉。做法：1、起锅，放油，先抄肉丝，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一点辣椒；2、放茄子，这时可以放一点水，茄子吸油比较容易胡锅的说；3、最后放木耳丝，胡萝卜丝，韭菜段，翻炒十几下后，倒入调好的汁，盖锅盖。
等开后，放湿淀粉，勾薄芡。4、装一碗米饭，盛一点鱼香茄子，呵呵呵呵。哦，还要准备一碗汤。注意：1、肉要切成丝，少许淀粉和盐拌匀；2、老姜和蒜切成小丁和上面说的所有调料混合在一起，放适量的水调成汁。备用。